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其實已經是一陣子了,在臉書上參加了家庭手工社團

主要是集合喜歡自己做的同好們一起來討論和做菜

至少我也因為社團的影響而做了一些平時不會想去做的料理

因為社團的人實在是太努力了,每每看到別人上菜

就會很訝異人家這麼努力

長期影響之下真的還是會有差的

 

 

高麗菜卷是前陣子看了深夜食堂 Season3, EP.6 裡的主題菜

之前就想做這道料理,但都很懶

但就像我講的看到社團的人都那麼努力做菜

自然而然之下做這高麗菜卷就沒什麼了

我先上網看了資料,找到了這篇

郭主義食譜 素高麗菜卷食譜

裡面講到的材料我剛好都有,所以就依樣畫葫蘆來做

以下圖是要放進電鍋蒸之前

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蒸完後亮亮的,菜比較看得透過去了

肖想這道菜這麼久以來,我終於自己上菜了

後來朋友來時,我也又煮了一次

可是我覺得有些不同,就來一些心得寫在下面以供自己日後參考

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把高麗菜先弄軟有幾種方式,像影片說的放進冷凍庫冰,讓菜葉軟化,然後取出使用

這樣子菜葉的甜味比較會保存住。壞處是冷凍的地方要有一點空間才可以做這樣的事

不然就是用水煮,但據說甜味比較會被煮掉。我試了一次,的確湯汁裡都是高麗菜的香味

但如果後來煮高麗菜卷時是用高湯煮的,我想就比較不用煩惱這點

因為高湯的煮汁會煮進去

菜葉煮好後,為了讓它好捲,會削掉厚莖的一部分。

還有深夜食堂有說可以用桿麵棍壓兩下,把莖壓軟,才好捲。

高麗菜卷包好後,如果選擇是用蒸的,最好不要用平平的盤子

免得菜汁可能會溢出盤子。

蒸的也有個好處,甜味較不會被煮掉,而且形好固定。

如果用蒸的,蒸好後就請出電鍋,不要在裡面放太久。

我就是想說朋友來的時間慢了,所以怕涼了,就繼續放在電鍋裡保溫

結果蒸過頭,味道變差了........(悔不當初

 

 

 

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