_MG_4790.jpg

感謝老爺終於完成我的麴箱(Muro)

不過我也差不多想宰人了

因為實在等好久,而且我原本要花錢請別人做

花的錢跟自己去買材料的錢差不多啊!

其實老爺平時很忙很忙,要做麴箱根本是夢

可是他就堅持自己量尺寸和訂做合我們空間的麴箱

的確是的~從頭到尾從挑木材和設計存放的方式他都一一自己來

終於終於啊~麴箱完成了!

雖然還有幾點需要改,但基本上麴箱已經可以運作了



至於麴箱是做什麼的呢?

其實他就像麴室,發麴的時候用的

發的麴可以用來作味噌、豆醬和很多發酵的食物

因為有溫度和溼度的控制

所以一方面也可以拿來做簡單的發酵箱

例如我麵包發酵時,因為室內溫度過低

我就乾脆送到這裡來

_MG_4792.jpg




像前幾天的玉米沙拉麵包我就用了這麴箱來發酵

酵母則用了朋友送的天然酵母

好吃的麵包就這樣烤出來了

_MG_4824.jpg




不過當初做麴箱的真正目的是因為家裡環境不夠穩定發麴

有了麴箱後,前幾天發的米麴就超級順利

不但溫度穩定到我以為溫度計壞了,出來的麴也很漂亮

唯獨有點美中不足的是我太爽了,沒去換個位子

其中一盒麴的底部沒發到,因為都變米乾了

_MG_4804s.jpg




第一批發好的麴,我早決定好要做太久沒做的味噌

黃豆我可是前一晚乖乖的顆顆的挑好的出來準備做味噌用

這次美中不足的是我沒先讓它發芽,然後再來做味噌

(下圖是蒸好的黃豆)

_MG_4807.jpg




因為同時間朋友也發了一批麴,她講到要做紅豆味噌

我也非常有興趣,趕緊衝去日本店買紅豆

老實說這紅豆真是我買過最美的

不拍張照片真是太可惜了

_MG_4808.jpg




成紅豆泥,準備和鹽和麴混成紅豆味增

_MG_4810.jpg




成品!!

紅豆味噌要等半年,米味噌也差不多

聽說每個月都要天地返

可是我真的很懶這麼做

所以下次見面應該是半年後了吧!

_MG_4812.jpg




那天做完味噌後,實在有點忍不住的拿出我應該最少要放一年的豆味噌

這放十個月的豆味麴還不夠成熟,鹹味十足

不過還是塗在在日本一起買的豆腐,然後下去烤來吃

還不錯!不過這味噌得再放一陣子才好吃

_MG_4817.jpg



既然要烤豆腐,那就乾脆一點

來做個善哉來吃

用烤好的麻糬丟放煮好熱熱的紅豆湯

烤好的麻糬混在湯裡吃起來真是好味道

_MG_4814.jpg

才做個味噌而已,一時衝動卻那麼多

最後謝謝老爺幫我完成麴箱

過幾天我準備再來做花生味噌

又會是很忙的幾天!



文章標籤
創作者介紹

Sweet & Bitter 多倫多跪婦

麻糬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 您好
    我也想自己製作發酵箱
    可以向您請教如何做嗎?
    木材要用什麼材質的?
    電源及濕度要如何做?
    尺寸要多少較合用?
    可否教我呢?謝謝您
  • 這個不算是發酵箱,是麴箱的功能比較大,我只是偶爾也會把麵包放進去發酵用

    麻糬 於 2017/04/01 01:35 回覆

找更多相關文章與討論