• Feb 15 Mon 2016 12:45
  • 天貝

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天貝 (Tempeh),這可不是天上的貝殼

我第一次看到"天貝"這兩個字時還真的是很迷惑啊!

後來經由朋友和爬資料才知道這天貝不是天上的貝殼

應該是寶貝吧!

有興趣的朋友可以按這裡一下來看看資料

在做這批成功的天貝之前,我有兩次失敗紀錄。失敗的天貝味道很重,完全就是難下嚥。後來好友找到一個部落格教人用乾燥機做天貝,真是太讚了!因為我之前失敗的主要原因似乎和我溫度控管有很大的關連性。於是我立馬按表操課完成了我這批成功的鷹嘴豆天貝。

 

老實說,做這天貝很花時間

我這次做的步驟:
1. 600g有機鷹嘴豆用水煮滾後關火,不開蓋的放24~36小時後脫殼(最痛苦的地方,光去殼就可以花三個小時)
2. 去殼完後再用水煮滾後算20分左右(黃豆要30分)
3. 瀝乾後再用布擦乾,越乾越好,然後等豆子降到35度左右時佈菌
4. 分批裝進有刺小洞洞的袋子裡
5. 放進乾燥機40個小時,隨時注意一下溫度,最好是維持在30~32度(這一步跟平時作法不一樣,平時可以不用乾燥機的)
6. 通常40個小時後菌長滿,就可以下鍋煎或浸在調味料,然後再放進乾燥機烘乾,要吃的時候小煎一下就可以了!

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做完這批成功的天貝時,我真是太興奮啦!人家說天貝很好做,但偏偏我就是失敗了兩次!

好加在有這乾燥機加持,溫度上的控管真是簡單太多了!

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至於吃起來的天貝像是什麼味道呢?真的就像那文章裡講的有洋菇和堅果混和的味道

事實上很多人剛吃可能還不是很習慣呢!

不過做好的天貝可以泡在很多調味料裡,然後看是直接煎或又乾燥一次

然後拿來咬,味道很棒哦!

 

 

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